四川泡菜老母水做法

四川泡菜老母水的做法如下：

找一个干净无油的锅来煮盐水，比例大约是5%到7%，即300克盐兑6升水。使用泡菜专用盐，因为不含碘，对发酵有利。

煮好后，加入干辣椒、八角、生姜、花椒和冰糖，利用余温让调料入味，自然冷却至室温。

把想吃的蔬菜清洗干净，切成合适的块或条，然后放在通风处晾干，确保没有生水，否则影响发酵效果。

准备一个干净的无油无水的容器，最好是陶瓷罐，但如今大家都使用玻璃罐。

将准备好的盐水倒入罐中，再把蔬菜加入，注意不要装得太满，要确保盐水能够完全淹没食材。

“母水”是指之前腌制过泡菜的老盐水，能加速发酵过程，使味道更浓厚。加入高度白酒是关键，它让泡菜更脆。

密封容器，盖上盖子，放置在阴凉处。初次腌制大约15天，以后每次只需一两天就能食用。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的四川泡菜老母水了。