青岛鲅鱼做法

青岛鲅鱼有多种做法，以下提供几种常见的做法：

熏鲅鱼

用料：单冻鲅鱼2条、姜、葱白、花椒、生抽或味极鲜、糖、二锅头、五香面。

做法：

1. 退冰后直接切鲅鱼，切块后逐块清理内脏，保证鱼块完整性。

2. 鱼块分层码在盆中，每层撒姜片、葱片、花椒、糖，倒入味极鲜或生抽，腌制三小时。

3. 捞出鱼块沥干水分，腌料放旁边。

4. 油温要高，炸鱼两遍，第一次炸至稍硬挺，第二次炸至金黄捞出。

5. 炸好的鱼块码入盆中，每层放入腌料中的葱片、姜片、花椒粒，加糖和二锅头，洒五香面，上锅蒸50分钟。

6. 蒸锅稍凉后，将鱼块从汤中捞出沥干，即可。

酱焖鲅鱼

用料：鲅鱼、面酱、盐、辣椒、姜、蒜、醋、白酒。

做法：

1. 清洗鲅鱼，切段，鱼肉较厚的部分提前腌制，放入面酱和盐，腌制半小时。