酸菜密封做法

制作酸菜时，密封是一个非常重要的步骤，它有助于防止空气中的氧气进入，从而促进厌氧发酵，使酸菜产生特有的酸味。以下是一些常见的密封做法：

传统方法

将芥菜或大白菜洗净后，放入沸水中烫至软，然后捞出晾干水分。

在容器底部撒上一层盐，将芥菜或大白菜逐层铺入并压实，每铺一层都要撒上一层盐。

用塑料膜将容器口封住，确保完全密封，然后倒置容器，使水份渗出。

将容器放置在阴凉通风处，等待一个月左右即可食用。

现代方法

将洗净的大白菜切成丝或片，用盐腌制10分钟，然后攥去多余水分。

将腌制好的白菜放入消毒过的玻璃瓶中，加入适量的凉开水，然后盖上保鲜膜并盖紧瓶盖。

将瓶子倒置，使瓶口朝下，放置在阴凉处，几天后即可食用。

改进方法

在腌制容器中先铺一层芥菜叶，撒上少许盐，然后逐层铺好芥菜，每层之间撒盐。

用塑料膜包裹容器口，并用绳子紧紧束缚，确保密封性。