石斑鱼火锅做法

石斑鱼火锅的做法如下：

方法一

主料 ：石斑鱼、豆腐、西红柿、猪肥肉。

配料：

蛋清、糊粉、盐、料酒、姜片、醋、胡椒、酱油。

做法

将石斑鱼分部位切好，鱼肉片成片，分别用蛋清、糊粉、盐、料酒拌匀装盘。

豆腐放入油锅中微煎；西红柿切四开。

肥肉在锅中炒出油，后放入姜片和鱼骨（处理石斑鱼的时候骨头要留着），小火煎干，加醋、水、盐、胡椒粉、酱油，中火炖十五分钟。

汤炖好之后，放入煎好的豆腐和切好的西红柿，然后放入火锅中（方便涮着吃），放入少许花椒油。

备好香油和葱段（作为蘸酱），然后一边加热汤底一边涮鱼片，味道很赞哦!

方法二

主料：

石斑鱼1000克、火锅底料500克。

辅料：

盐5克、白酒5毫升、干细豆粉100克、葱10克、酸菜10克、蒜片5克、花椒5克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒5克、泡姜5克、豆豉茸5克、老姜2克、鸡精5克、味精2克、干辣椒节5克。

做法

石斑鱼宰杀后洗净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚2厘米的瓦块形大片。

鱼骨斩成大块，鱼头对半劈成2块，加盐、白酒腌制五分钟。

清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉，泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

锅置旺火上，倒入油烧至六成热，下入蒜片、花椒爆香。

再下入郫县豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜炒香，然后将石斑鱼骨、鱼片分别放入锅中。

待鱼片表面凝固成形时，加入清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中即可完成。

方法三

主料：

石斑鱼、白萝卜、洋葱、高丽菜、豆腐、老姜。

做法

石斑鱼头取下切2-3块，鱼肉切块状再剖成两块。加酱油、米酒、胡椒粉拌匀，冷藏腌渍半小时以上。

平底锅开中火加入半碗油烧热，鱼肉沾裹干面粉摆入锅里，煎炸约2分钟翻面，确实把两面都煎炸金黄，取出沥干油脂。

老菜脯洗净切丁，白萝卜去皮切大丁，洋葱去皮切大丁，高丽菜切块，板豆腐切片，蒜头对切，老姜洗净切片。

白萝卜、洋葱、老菜脯入锅，加满水盖锅盖煮开，小火焖煮至少25分钟。确认萝卜熟软度足够，加鱼头、蒜头、姜片及豆腐，汤头再次煮开。

铺高丽菜，鱼肉，等蔬菜汤再次滚开继续煮约10分钟。尝一下汤头味道再决定是否加盐巴。

方法四

主料：

石斑鱼、豆腐、西红柿、猪肉（肥点）、鸡蛋（蛋清）、淀粉、盐、料酒、姜片、醋、酱油。

做法

把石斑鱼切好成片，分别用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀放入盘中，豆腐洗净切块，油锅内炸至金色捞出待用，西红柿切四块，油锅放入猪肉炒后放姜片和鱼骨（买的时候处理过的石斑鱼要求留下鱼骨），小火煎干点加入醋、盐、胡椒粉、酱油和适量的清水，中火炖15分钟，汤好后放煎好的豆腐和西红柿，倒入火锅内放少许麻油（花椒油），把香油和葱备用沾着吃，待汤底开锅就可以放入鱼片吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。