长沙回头鱼做法

长沙回头鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。

2. 莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。

3. 净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。

做法二：

1. 将回头鱼宰杀，去鳃、去内脏，剁下头，将鱼身沿脊骨剔开，分成两边，再剁成2厘米长的条，摆在大盘内待用。

2. 将酱辣椒、小米辣椒去蒂、剁碎，加黄灯笼辣椒酱挤干水分，再放入锅内炒干，加入植物油、味精、鸡精、白糖制成辣椒酱。

3. 将蒸鱼豉油、料酒淋在鱼肉上，撒上辣椒酱，上笼用旺火蒸10分钟，取出后撒上葱花、胡椒粉即可。

做法三：

1. 将回头鱼宰杀洗净，鱼不大不用切块。

2. 莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切小；姜切片。

3. 净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，放剁辣椒炒匀，同时加入干辣椒和小米辣稍炒，然后烹入料酒、白醋，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、糖，鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。

做法四：