灌羊肺的做法

灌羊肺的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：简单灌洗

1. 去掉羊肺管边的油。

2. 把肺管口对准水龙头，打开水龙头，让凉水往羊肺灌，同时用手不断将羊肺中的血水往外挤。

3. 灌水直至羊肺变成肉粉色，然后放入开水中焯烫一分钟即可。

方法二：详细清洗与灌浆

1. 从气管中灌水，把肺叶胀胞后排空，在水里搓揉浸泡数十次，确保血水放干净。

2. 将心与肺连接的两个血管剪破，排出残血。

3. 用漏斗或简易工具衔接气管，将调制好的面浆（面粉、水、油、调料等）往里灌，边灌边拍，使之灌满。

4. 最后把气管扎紧，放入锅中煮半小时即可。

方法三：传统做法

1. 羊肺带心一具，洗干净如玉叶。

2. 用生姜六两取自然汁，如无，以干姜代之；麻泥（芝麻酱）、杏仁（杏仁泥）共一盏；白面三两、豆粉二两、熟油二两，一处拌匀，入盐、肉汁，看肺大小用之，灌满煮熟。

3. 反复用水灌入羊肺，以洗净血污，然后将粉面子（马铃薯制成的淀粉）加入洋葱末、盐及适量的菜油调成薄糊，再从气管处灌入羊肺中，且边灌边拍，使之灌满，然后用绳子扎紧气管口，将肺下入锅中，与羊肉块同煮，煮熟后切成块，蘸醋、辣椒粉及蒜泥之类的调味品食之。

方法四：炸灌肺

1. 鲜猪肺从喉头吹气，边吹边用手拍打猪肺，使之扩张。