四川麻辣鱼片做法

四川麻辣鱼片的做法如下：

材料准备

新鲜草鱼或黑鱼一条（约1000克）

干辣椒适量

花椒适量

葱、姜、蒜适量

郫县豆瓣酱2大勺

料酒、生抽、老抽、盐、糖适量

淀粉适量

食用油适量

清水适量

处理鱼

将鱼洗净，去鳞、去内脏、去头尾，沿鱼骨片下鱼肉，斜刀切成薄片。

用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

准备调料

葱切段，姜切片，蒜切末。

干辣椒剪成小段，花椒备用。

炒制底料

锅中放油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火炒香，然后捞出备用。