乾县羊肉泡馍的做法

乾县羊肉泡馍的做法如下：

使用两份面粉，一份用温水化开酵母后揉成发面面团，盖上湿毛巾发酵；另一份用冷水揉成冷水面团，需反复揉两次，同样盖上湿毛巾醒发。

将醒发好的冷水面团擀开，加入发面面团再次揉均匀，醒10分钟。

将面团分成均匀的五等份，擀成大约10厘米大小的饼，用叉子扎几个眼避免起鼓。

小火烙制两面微黄即可，大约6分钟。

掰馍：用手将烙好的饼掰成拇指盖大小的颗粒备用。

羊腿肉先用冷水浸泡去除血水，再冷水下锅焯水，撇去浮沫。

另起锅加入足量的水，加入八角、桂皮、花椒等调料，以及羊骨头（可选）和白萝卜（可选）去腥提鲜，熬制羊肉汤底。

将掰好的馍粒放入碗中。

锅中加入炖好的羊肉和汤汁，再加入粉丝、木耳、黄花菜等配料。

加入盐、胡椒粉等调料进行调味，最后加入糖蒜、香菜等增加风味。

锅中盛入炖了羊肉的原汤，然后放入适量粉丝。

在汤里加入黑木耳一起煮熟。

再加入盐、鸡精、胡椒粉进行调味。

将已经烙好的馍撕或切成小丁，放入碗中备用。

将煮好的粉丝、木耳、汤汁一并倒入碗中。

最后再加入羊肉、香菜和香辣豆豉酱即可上桌享用。

通过以上步骤，您可以制作出正宗的乾县羊肉泡馍。