千层塔肉做法

千层肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：经典五花肉千层肉

主科 ：五花肉200克（带皮）

调味料：

葱丝、姜片、植物油、酱油、精盐、味精、料酒、醋、香油、鲜汤、大料各适量。

步骤

将五花肉刮洗干净，放入开水锅内煮至六七成熟，捞出控去水分，皮面上抹酱油。

锅内加油，烧至九成热，放入肉炸至金黄色，起小泡时捞出。控去油，再切成8厘米长、3厘米宽的薄片，鱼鳞似的摆入碗内，皮朝上，加上葱丝、姜片、大料、酱油、鲜汤，上屉蒸透取出，汤撇在锅内，千层肉扣盘中，去掉葱、姜、大料。

将锅内原汤，加上味精、精盐、酱油、料酒，烧开后撇去浮沫，淋上香油、醋，再浇在千层肉上即可。

做法二：猪耳朵千层肉

主料：

猪耳朵四只、绳仔一条。

配料：

卤水料1/4杯、老柚一汤匙、半茶匙、糖一汤匙半、南姜二片（或用姜代替）、葱二条、水四杯或适量。

步骤

把四只猪耳洗净、叠起（因猪耳一端厚、一端薄，叠时要叠得平稳，才可扎实），卷成筒形、用绳仔扎实，放落滚水中煮十分钟，取起洗一洗。

把调味放入煲内煲滚，放下猪耳煲滚后，慢火煲月念，约需一小时半，取起。冷后放入雪柜雪三小时，除去绳，扫一油。

做法三：猪绞肉千层肉

材料：

500克猪绞肉、3片五花肉、适量的葱姜蒜、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒。

步骤

将五花肉切成薄片，并用刀背轻轻拍打几下，让肉片更加松软。

取一个碗，加入适量的盐、胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀后加入猪绞肉，用手按摩均匀腌制片刻，使肉馅更加入味。

在一个锅里加入适量的油，加热后加入葱姜蒜炒香，然后将五花肉片加入锅中煎炸至两面金黄。

将炸好的五花肉片盛出备用。

取一个大碗，加入300克中筋面粉和200克冷水，搅拌均匀成面糊。

取一个平底锅，倒入少量油，用纸巾擦拭锅底，将一勺子面糊放入锅中，用勺子背面将面糊压平。

然后将一片炸好的五花肉放在面糊上，再轻轻压平。

再加入一勺面糊，将面糊均匀倒在五花肉上，并用勺子压平。

重复步骤7和8，直到面糊用完为止。记得每次煎饼时要均匀地加入面糊，压平后再加五花肉。

将煎好的千层肉饼放在厨房纸上沥干油份。

最后，将千层肉饼切成小块即可食用。

做法四：洋葱千层肉饼

食材：

猪肉末500g、洋葱200g、鸡蛋1个、姜1块、黄酒、盐、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、香油1茶匙、面粉500g、温水300ml、盐2g。

做法

肉末中放姜末、鸡蛋、糖、生抽、白胡椒粉、蚝油，顺着同一个方向搅打，直到有黏性，最后放入香油搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

面粉中加温水揉至光滑，用湿布盖住发酵半小时。

面团醒得差不多，洋葱切细丁，放入肉馅中搅拌均匀。

面团均分成4份，取其中一份擀成3mm厚，边长30x30的方形薄片，在擀好的面皮左右两边划两刀。

取肉馅涂抹在面片上，不要贪多，边缘需要留出一点空白，以便粘合。

饼皮叠起来，用擀面杖稍微擀开。

用擀面杖稍微擀开，这一步决定了面饼的厚薄，如果醒发得好，韧性好，可以均匀的擀出很薄的皮。

锅内涂油，肉饼