鹿茸菇小炒肉做法

鹿茸菇炒肉的做法如下：

鹿茸菇：适量，根据人数和需求调整，一般建议使用干货鹿茸菇，因其香味更浓郁。干货鹿茸菇需要提前用温水泡发，大约需要15分钟至半小时，直至鹿茸菇变软。泡好的鹿茸菇需要清洗一下，沥水备用。如果是鲜鹿茸菇，则可以直接清洗后使用。

瘦肉：可以选择梅花肉、前腿肉或里脊肉等，大约200克，切片或切丝备用。为了增加肉的嫩度和口感，可以加入少许生抽、老抽、淀粉水等腌料，抓拌均匀后腌制15分钟。

辅料：青蒜、姜、蒜、葱、辣椒等适量，根据口味选择是否添加。这些辅料可以增加菜肴的香气和口感。青蒜切段，姜蒜切片，葱切段备用。

热锅热油：将锅烧热后，加入适量的食用油。油热后，可以先放入葱头和蒜片（或姜片）爆香，如果喜欢辣，也可以加入辣椒一起爆香。

炒鹿茸菇：将泡好并沥干水分的鹿茸菇放入锅中，翻炒几下，炒干水分。此时，鹿茸菇的香味会扑鼻而来。如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少许味极鲜或其他鲜味调料。

炒肉：将腌制好的瘦肉放入锅中，与鹿茸菇一起翻炒。如果之前炒鹿茸菇时油不够，可以再加入少许油。瘦肉变色后，与鹿茸菇一起翻炒均匀，让肉和菇的鲜味相互融合。

调味：根据个人口味加入适量的盐、糖、胡椒粉等调料。如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少许鸡精或耗油等调料。继续翻炒均匀，让调料充分融入菜肴中。

出锅：当菜肴炒至熟透且入味后，即可出锅装盘。此时，可以撒上一些青蒜段或葱花作为点缀，增加菜肴的色泽和香气。

建议

泡发鹿茸菇：干鹿茸菇需要提前用温水泡发，时间不宜过长，以免营养成分流失。鲜鹿茸菇则可以直接清洗后使用。

腌制瘦肉：为了增加肉的嫩度和口感，可以加入少许生抽、老抽、淀粉水等腌料，抓拌均匀后腌制15分钟。

火候掌握：炒制过程中要掌握好火候，避免过度炒制导致食材失去口感和营养成分。

通过以上步骤，你可以做出一道美味的鹿茸菇炒肉。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。