佘甘子做法

佘甘子（又称油甘子）的常见做法有以下几种：

1. 姜糖余甘子

所需食材：

余甘子1斤

新鲜姜适量

白糖50克

做法步骤：

1. 清洗余甘子：将余甘子放入盐水中反复洗净，去除表面的杂质后捞出，控水备用。

2. 拍裂余甘子：将余甘子放在案板上，用菜刀轻轻拍打果实，让它裂开，但不要拍碎。拍裂后放入锅中，开火煮沸10秒钟，这样既能改善口感，又能去除余甘子中的一些特殊味道。

3. 准备姜末：取一块新鲜的生姜，削去皮（如果使用姜仔则不需去皮），切成姜片，放入小碗中。加入1勺食盐，用擀面杖捣碎姜片，捣成姜末。然后将姜末放入煮好的余甘子中，喜欢姜味浓郁的可以适量增加姜的量。

4. 加入糖腌制：在余甘子和姜末中加入50克白糖，快速搅拌均匀后，静置腌制10分钟，直到余甘子充分入味。

2. 淡盐腌制

所需食材：

余甘子1斤

盐半碗

水适量

甘草10片左右

做法步骤：

1. 余甘子用淡盐水洗过一遍，再用流动水冲洗干净，沥干水份。

2. 每粒余甘子划上一刀，这样可以让腌制时间缩短一点。