皖鱼片的做法

姜蒜炒鱼片

食材：鱼肉、姜蒜、辣椒、胡萝卜、盐、淀粉、蛋清、蚝油、麻油。

步骤：

鱼肉去骨，切薄片或蝴蝶片，加盐、淀粉、蛋清抓匀腌制，封油。

胡萝卜切片，皱皮椒去筋切块，姜蒜切末。

兑碗汁：水、盐、蚝油、淀粉、白胡椒粉、麻油搅匀。

锅中烧水，加少量盐，放入鱼片焯水。

锅中左右，姜蒜炝锅，加入辣椒胡萝卜炒至半熟，加入鱼片略炒，倒入碗汁收浓出锅。

葱姜炒脆肉皖

食材：脆肉皖、葱、姜、蒜、小米辣、料酒、生抽、蚝油、盐、玉米淀粉、花生油。

步骤：

脆肉皖鱼片用清水清洗干净，沥干水分，加入盐、料酒、生抽，抓匀腌制15分钟左右。

腌制好的鱼片加入玉米淀粉，搅拌均匀。

热锅凉油，放入蒜末、姜丝煸炒出香味，放入腌制好的脆肉皖鱼片，大火快炒至变色。

倒入料酒、生抽、蚝油，继续翻炒均匀，加入葱段和小米辣，翻炒几下即可出锅。

沙姜炒脆皖鱼片

食材：脆皖鱼片、沙姜、青红椒、大蒜、生姜、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油。

步骤：

脆皖鱼片切成均匀薄片，腌制10分钟。

沙姜切末，大蒜切片，生姜切丝，青红椒洗净切条。

热锅凉油，滑炒鱼片至断生，盛出备用。

锅中留底油，炒香沙姜、姜丝和蒜片，加入青红椒丝翻炒。

将滑炒好的鱼片倒入锅中，与配料翻炒均匀，调味提鲜，快速翻炒约30秒即可出锅。

煎焖皖鱼

食材：皖鱼、姜丝、葱白、酱油、水、白醋、盐。

步骤：

皖鱼洗净片开剁成块，姜切丝，葱切段。

锅里下油，烧热后煎至金黄，捞出备用。

锅中放油，爆香姜丝和葱白，加入酱油、水和白醋，放入煎好的皖鱼，焖煮15分钟。

打开锅盖，放入葱段，大火收汁，炒至干即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。