刺身红酒冻鹅肝的做法

制作刺身红酒冻鹅肝的步骤如下：

鹅肝：150克

红酒：100毫升

黄油：10克

黑胡椒：适量

盐：适量

草莓酱：20克

淀粉：10克

玉米油：15毫升

白糖：一小勺

香草棒：半支

茴香：一粒

丁香：一粒

肉桂棒：一支

黑加仑酒：100毫升

蜂蜜：1汤勺

莳萝：5克

小番茄：30克

西兰花：20克

柠檬：20克

蒜：15克

蚝油：10克

盐黄：30克

第一天：

将红酒煮沸，加入蜂蜜、丁香、香草棒、肉桂棒、茴香、适量的盐和胡椒，中火煮至红酒蒸发三分之一。离火后，将腌料汁放入冰箱冷藏12小时。

第二天：

将红酒腌料过滤，去除所有的香料，将腌料略微加热至温热即可。

去了筋的鹅肝切大块，撒上调味料中的盐、胡椒、糖，然后将生肝放入一个大碗，倒入红酒腌料，包上保鲜膜，放入冰箱腌一整个晚上。

第三天：

取出腌好的生肝。取一个大锅，一块一块小心地放入生肝，倒入红酒汁，小火加热。加热时要用烹饪专用温度计监视温度，达到70摄氏度以后，继续加热20分钟，注意温度计在这二十分钟里不能超过80摄氏度。这个过程要根据温度计显示的数据，不断调整火候。

20分钟以后，取一个食物专用过滤网，倒出煮好鹅肝，尽量将红酒汁滤干，然后倒入鹅肝专用容器中，用容器自带的压板压在煮好的鹅肝上（这个过程是为了让气泡消失），常温静至1小时后，放入冰箱。

第四天：

将容器取出，小心地取走压在上面的压板。此时鹅肝已经成形，但味道还不够成熟。

将鹅肝放入冰箱冷藏几小时，使其更加入味。

取出鹅肝，用草莓酱、黑胡椒粉、黄油等调料进行最后调味。

将鹅肝摆放在盘子上，可以搭配一些新鲜水果如草莓、蓝莓等，最后淋上一些红酒汁即可。