湖北泥鳅火锅的做法

湖北泥鳅火锅的做法如下：

准备材料

泥鳅 800克

蒜 6-8瓣

郫县豆瓣 2勺

姜 6片

花椒 适量

干辣椒 4个

料酒 2勺

盐 适量

大蒜 6瓣

醋 适量

八角 2个

桂皮 1块

腊肉 200克

洋葱 一个

辣椒 一个

小葱 适量

处理泥鳅

选择中等个头的泥鳅，太大的肉质偏老，每条泥鳅剁成两半，洗净备用。

准备辅料

腊肉切片，洋葱和辣椒切块备用。

煸香辅料

锅中放入腊肉，中火煸出油。如果腊肉偏瘦则加一点植物油。

加入姜蒜、八角、桂皮和腊肉一起煸香。

煸香后倒入豆瓣酱翻炒，煸炒均匀后加入水，煮开。

调味

加入干辣椒、酱油、盐、料酒、醋、鸡精等调料，味调好后倒入泥鳅。

煮泥鳅

等泥鳅全部煮熟后，倒入切好块的洋葱和辣椒，注意洋葱只倒入一半，洋葱和辣椒只需要稍稍煮一下即可。

防糊锅

火锅中放入另一半切块的洋葱，以防泥鳅糊底。

出锅

把煮好的泥鳅盛入火锅中，撒上葱花即可上桌享用。

小贴士：

泥鳅要挑选中等大小的，太大的泥鳅肉质偏老。

汤底全部调好后，再倒入泥鳅煮熟，这样肉不会粘在刺上。

用洋葱垫在锅里，以免炖的过程中糊锅。

这样一道美味的湖北泥鳅火锅就完成了，你可以根据个人口味调整调料的用量，享受美食的同时也能感受到湖北特色的麻辣风味。