小煎白鲢做法
小煎白鲢的做法如下：
食材准备
小白鲢鱼一斤
生姜、小葱适量
食用油、豆瓣酱、鲜辣酱、葱姜蒜末适量
白糖、食盐适量
蒜苗或小葱花、香油适量
处理鱼
清洗白鲢鱼，去掉鳞片和内脏，不喜欢吃鱼头的话也可以去掉。
清水浸泡后捞出控干水分，放在盘中备用。
取一个石臼，加入少许的生姜和小葱，捣成泥，放在鱼身上，用手涂抹均匀，盖上保鲜膜腌制十五分钟左右。
煎鱼
腌好的白鲢鱼取出，用厨房纸擦拭表面的水分。
锅烧热后加入半勺食用油，烧至冒烟时晃动铁锅，让锅四周均匀沾满热油，然后倒出油。
再次加入半勺凉油，进行“炙锅”。
将腌好的小鱼平摆在锅中，开中火加热，用手晃动铁锅防止粘锅，鱼皮不破，一面煎好后翻面，煎至两面金黄。