黄鳝干锅做法

黄鳝干锅的做法如下：

方法一：

食材 ：黄鳝700克，八角5克，桂皮5克，香叶2克，生姜10克，大蒜10克，葱头10克，郫县豆瓣25克，花椒1克，干辣椒5克，香菜5克，酱油5克，盐5克，鸡精3克，料酒5克，食用油100克。

步骤

黄鳝用开水烫后去内脏洗去粘液，剁成五至十厘米小段备用。

姜切大片，大蒜拍扁，葱头切段，香菜切长段备用。

鳝段放入料酒、盐、少量姜片腌十分钟。

锅中加油烧至五成热，放入姜蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣充分炒香后放入鳝段炒至水分全干。

加入适量清水（没过鳝段），盖上盖子，大火焖十五至二十分钟。

加入酱油、鸡精，收干汤汁，最后放入葱头、香菜，即可上桌。

方法二：

食材：鳝鱼（拇指粗）800克，黄瓜100克，青椒25克，茶油60克，精盐3克，味精5克，生抽5克，蚝油10克，豆瓣酱10克，永丰辣酱10克，料酒25克，紫苏叶15克，整干椒15克，姜5克，干锅油15克，鲜汤50克。

步骤