薰猪肠做法

薰猪肠的做法如下：

选肉：

选择猪瘦肉3.4kg和猪肥肉0.6kg，剔除筋膜备用。

绞碎：

将肥瘦肉混合，用三四毫米的小眼绞肉机绞碎成饺子馅状。

拌馅：

将所有配料（包括干淀粉1kg、香油80g、精盐200g~225g、味精10g、大葱80g、鲜姜50g、花椒面10g）和绞碎的肉馅混合，加入3.5~3.75kg凉水，拌至起黏性。

灌制：

将猪小肠衣用温水浸泡洗净，控干水分。将拌好的肉馅灌入肠衣内，灌满后每隔20厘米左右用线绳扎紧，并在肠一头留有十公分左右的空隙。

煮制：

将灌好的肠放入锅中，加水烧开，继续扎钎放气，直至肠内空气放尽，煮制三十至四十分钟后出锅。

熏制：

将肠放入熏屉内，排列整齐，肠与肠之间留有空隙。熏锅内的糖和锯末比例为3:1拌均匀，火力不宜过旺，熏六至七分钟即可出锅。

成品：

出品率在8.5~9kg左右，熏好的猪肠可以直接食用或进一步加工。

建议：

在灌制过程中，确保肠衣灌满且扎紧，避免空气进入，以免影响口感和保质期。

熏制时注意火候控制，避免熏焦，以达到理想的熏色和口感。