炖红玉鸡做法

方法一：

准备材料 ：红玉鸡半只，葱1棵，姜2块，黄豆酱1汤匙，花生油半汤匙，八角2个，香叶1片，良姜1小块，酱油2勺，盐3克，料酒2勺。

处理鸡块：

将红玉鸡剁成块，洗干净后放入烧开的水中汆烫至浮沫出来，去除血水。捞出沥干水分，用温水冲洗干净表面的浮沫。

炒制：

锅中倒入油，将鸡块倒入翻炒至水分收干，表面干瘪金黄。加入葱段和姜块翻炒一会儿，然后倒入黄豆酱快速翻炒均匀，使每块鸡肉上沾上酱汁。

炖煮：

倒入没过鸡肉的热水，加入除盐外的其它调味料，大火煮开后转中小火慢慢炖煮，直至汤汁浓稠，加盐再炖煮入味即可。

方法二

准备材料：鸡（具体部位未详细说明），红菇，料酒，精盐，味精，白糖，葱，姜。

处理鸡块：

将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。红菇去杂洗净，撕片。

炖煮：

锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、红菇，用文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。

方法三

准备材料：

小公鸡，土豆，干辣椒，青椒，皮牙子（洋葱），西红柿，大蒜头，八角，桂皮，豆瓣酱，花椒。

处理鸡块：

选两斤左右的现杀小公鸡，清洗干净后控干水分，切3厘米见方的大块，用老抽腌一下备用。

炒制：

起油锅烧至四五成热时，下花椒略炸后捞出，然后下鸡块翻炒至变色出香，加入豆瓣酱和姜片继续翻炒，再下干辣椒翻炒至辣香扑鼻。