新丰小吃大包子做法

新丰小吃大包子是一种具有地方特色的主食，以下是一种典型的做法：

原料：

带皮三层花肉2.5千克

干豆角600克

面皮1250克

葱段100克

姜片50克

调料：

A料（八角、花椒、桂皮、肉豆蔻、茴香籽各3克，花雕酒20克，盐10克）

B料（芝麻油、熟猪油各80克，盐20克，味精、鸡粉各15克，十三香5克）

葱花、姜末各100克

制作步骤：

五花肉处理

五花肉切成10厘米方块，放入葱段、姜片和A料，倒入清水3千克，小火煮50分钟至熟。

将五花肉捞出晾凉，切成0.5厘米小丁。

干豆角提前泡20分钟，再放入原汤内煮至熟，捞出切成0.5厘米小粒。

馅料制作

将肉丁、豆角加入B料，葱花、姜末拌匀即成馅料。

面皮制作

取高筋粉1千克加入酵母8克、白糖15克拌匀，倒入清水600克和成表面光滑的面团。

将面团放入压面机压匀，下入15克/个的剂子，擀成直径4厘米的薄饼。

包制和蒸制

取面皮15克包入馅料20克，每个捏30个褶子，放入发酵箱饧发20分钟取出。

再放入蒸箱上气蒸15分钟取出即可。

注意事项：

干豆角要选绿色的，品质好的，否则口感发柴。

面皮不要饧发太长时间。

通过以上步骤，您可以制作出美味的新丰小吃大包子。