油炸肘子的做法

方法一：经典做法

准备肘子：

将肘子洗净，剖开入锅。

煮肘子：

加入酱油、料酒、葱、姜和清水，煮开后撇去浮沫，烧熟后捞起去骨。

调制糊：

鸡蛋磕入碗内，和淀粉调匀涂在肉面（皮上不涂）。

炸肘子：

锅置火上倒入油，烧至七成热时，将肘子皮朝下炸至金黄色，捞出切成方块。

蘸椒盐：

吃时蘸椒盐末（用花椒末和精盐合炒）。

方法二：腌制后炸制

准备肘子：

选皮薄、毛孔细小的肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

煮肘子：

肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

炸肘子：

油锅烧热，把肘子皮朝下炸至黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

蒸肘子：

炸好的肘子放入碗中，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

勾芡：

将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在碗中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

方法三：入味炸制