肠仔包做法手揉

肠仔包的手揉做法如下：

激活酵母：

将酵母、水、鸡蛋和细砂糖放入主锅，设置2分钟/37度/速3激活酵母。

混合面粉和液体：

加入高筋面粉，设置30秒/速3-6混合，确保面团不湿也不干。

加入盐：

加点盐，继续揉面6分钟。

加入黄油：

分两次加入室温软化的黄油，每次2分钟，继续揉面。

第一次发酵：

面团总重量称量后，平均分成20个，每个约43-44克，揉圆盖保鲜膜醒发20分钟。

成型：

取出一个小面团，简单手揉几下，中间戳个洞，然后用手掌慢慢转圈，使面团成一个椭圆环状，或简单擀几下后放入香肠。

二次发酵：

将成型的面团放入烤箱发酵，烤箱内放一碗70度左右的热水增加湿度，发酵至两倍大。

烤制：

预热烤箱至170度，肠仔包表面刷一层蛋液，烤10分钟，或根据面包上色情况调整时间。

建议：

面团揉面时，可以适当加一些干粉防粘。

发酵时，确保环境温度和湿度适宜，以达到最佳发酵效果。