渝香干锅辣鸭头的做法

干锅辣鸭头的做法如下：

鸭头6个

土豆1个

莴笋1根

洋葱1个

青椒1个

红椒1个

大蒜5瓣

生姜3片

干辣椒10个（根据口味调整）

花椒1小把

郫县豆瓣酱2勺

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

白糖半勺

料酒2勺

熟白芝麻少许（点缀用）

食用油适量

将鸭头对半剖开，用清水反复冲洗干净，去除血污和杂质。

锅中加水，放入姜片、2勺料酒和鸭头，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出沥干备用。

土豆去皮切片，用清水浸泡，防止氧化变黑。

莴笋去皮切段，放入清水中备用。

洋葱切丝，青椒、红椒切块，蒜瓣拍碎备用。

锅中倒入适量食用油，油温至六成热时，将焯过水的鸭头放入锅中，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

锅中留底油，加入干辣椒段、花椒、蒜瓣和姜片，用小火炒出香味。

加入2勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，这是这道菜的灵魂，豆瓣酱一定要炒香!

将炸好的鸭头倒入锅中，翻炒均匀，让每一个鸭头都裹上红油和底料。

加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖和少许清水，中火炖煮10分钟，让鸭头充分吸收麻辣酱汁的味道。

另起一锅热油，依次将土豆片、莴笋段和洋葱丝下锅翻炒，炒至微微断生，盛出备用。

将炒好的配菜倒入炖好的鸭头中，大火快速翻炒，让配菜和鸭头的味道充分融合。

将炒好的鸭头与配菜一起倒入干锅中，撒上熟白芝麻点缀，即可上桌享用。

建议：

在炒制过程中，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

炖煮时，水量不宜过多，以免影响鸭头的口感。