湖南麻辣小鱼干的做法

湖南麻辣小鱼干的做法如下：

食材准备

姜蒜米各20克

淡水鱼干100克

三五排麻辣酱30克

白砂糖35克

料酒少许

菜籽油50克

鸡精2克

辣椒粉、豆豉各适量

白芝麻20克

花椒粉5克

制作步骤

鱼干焯水：

锅入开水，加入少许料酒，将小鱼干放入锅中焯水，30秒左右即可，捞出鱼干沥干水分备用。

炒制底料：

大火烧锅至透，先下入色拉油滑锅，倒入50克菜籽油，放入20克姜蒜米爆香，随后加入30克三五排麻辣酱，小火慢慢翻炒至出红油。

淋入适量料酒炝锅，加入少许开水，小火烧1分钟，过滤出料渣，留下底油备用。

调味烧制：

在过滤好的底油中，加入2克鸡精和35克白砂糖进行调味。

将沥干水分的鱼干倒入锅中，转至最小火，让鱼干在小火慢炖中逐渐吸收汤汁的香味。

汤汁收至一半时，加入适量的辣椒粉和豆豉，继续小火烧制。

提示和建议

鱼干焯水时要注意时间，过长会影响口感。

炒制底料时要用小火，防止炒焦。

最后调味烧制过程中，要保持小火，让鱼干充分吸收汤汁的香味。

这样一道湖南麻辣小鱼干就制作完成了，口感香酥，味道麻辣鲜美。